1. Шта је сојин протеин биљног порекла

Цела зрна соје садрже отприлике 36% протеина. Након екстракције уља, преостала сојина сачма садржи 43–48% протеина, што је чини најшире коришћеним извором биљних протеина на свету. У формулацији хране за животиње, „биљни сојин протеин“ се заправо односи на породицу производа.

Контактирајте SUSTAR да бисте добили стручни савет

Табела 1 Уобичајени производи од сојиних протеина биљног порекла

Тип производа	Типични протеини	Белешке
Сојино брашно	43–48%	Нуспроизвод екстракције сојиног уља; стандардна, најјефтинија опција
Екструдирано пуномасно сојино уље	приближно 35%	Цела зрна екструдирана на високој температури, задржано уље
Ферментисани биљни протеин	50–55%	Сојино брашно ферментисано микроорганизмима; протеин је претходно сварен
Ензимски хидролизовани сојин протеин	50–55%	Протеазе које се користе за разградњу антигена и великих протеинских молекула
Концентрат сојиних протеина	изнад 65%	Растворљиви шећери испрани; протеини концентровани

Сојин протеин се користи у таквим количинама јер је његов аминокиселински профил повољан — посебно је висок садржај лизина, што надокнађује недостатак код кукуруза. „Кукуруз плус сојино брашно“ је стога постало класична комбинација хране широм света. Понуда је такође велика, а цене релативно стабилне, а за разлику од рибљег брашна, не носи ризик од биогених амина или патогених микроорганизама.

Али сојино брашно долази из семена, а семе се само брани. Тај одбрамбени систем називамо антинутритивним факторима (АНФ).

2. Три групе антинутритивних фактора, свака са својом замком

2.1 Инхибитор трипсина (ТИА) — уништава целу исхрану

Трипсин је главни ензим за варење протеина код животиња. ТИА сузбија његову активност, а последица није ограничена само на сојин протеин: сварљивост сваког извора протеина у исхрани је смањена, укључујући и скупо рибље брашно. Несварени протеини прелазе у задње црево, где постају супстрат за микробну ферментацију и производе амонијак и амине који заузврат успоравају раст.

2.2 Антигени протеини (глицинин и бета-конглицинин) — алергијска реакција

Ова два протеина за складиштење делују као алергени код младих животиња. Они оштећују цревни епител и покрећу оксидативни стрес и упалу, што се клинички манифестује као дијареја, смањен унос хране и застој у расту. Већина „дијареје изазване сојиним брашном“ код прасади након одбића потиче од њих.

2.3 Олигосахариди (стахиоза и рафиноза) — проблеми на оба краја

Свињама и шкампима недостаје алфа-галактозидаза и једноставно не могу да сваре ове олигосахариде, што узрокује два проблема. Прво, они стижу до задњег црева и ферментишу их бактерије, стварајући гас и повећавајући ризик од дијареје. Друго, стварају осмотски ефекат у танком цреву, увлачећи воду у лумен; садржај воде у дигестији се повећава, брзина проласка се убрзава, а хранљиве материје се излучују пре него што могу да се апсорбују, тако да сварљивост додатно опада.

Сојин лектин је додатни проблем: везује се за цревне ресице и узрокује механичка оштећења, смањујући површину за апсорпцију.

3. Занемарен проблем: сојина сачма сама по себи није конзистентна

Две серије сојиног брашна, обе означене са 43% протеина, могу се значајно разликовати у садржају ANF-а. Разлози су практични:

• Сорте соје се разликују, као и њихови природни нивои ANF-а.
• Порекло и клима се разликују, а услови узгоја утичу на састав семена.
• Сезона жетве се разликује; пасуљ новог и старог рода није у истом стању.
• Уљаре се разликују у процесу десолвентизације и контроли температуре. Недовољна термичка обрада оставља ANF-ове непотпуно инактивираним, док прекомерна топлота покреће Мајлардову реакцију и блокира лизин.

У пракси то значи да нутрициониста може да прати исти лист са формулацијом, а да и даље добије различиту сварљивост са сваком серијом. Изгледа као проблем са формулацијом; узрок лежи у сировини. Стога је за храну за младе животиње конзистентност сировине подједнако важна као и њена нутритивна спецификација.

Контактирајте SUSTAR да бисте добили стручни савет

Зашто су младе животиње најмање способне да се носе са тим

Одбијање од сисе — а у аквакултури и премештање из рибњака и транспорт — само по себи представља озбиљан стрес. Прасе се одваја од крмаче, нагло прелази са млека на чврсту исхрану засновану углавном на биљним састојцима и меша се са непознатим леглом. Управо у овом тренутку његов систем дигестивних ензима је још увек незрео: лучење пепсина и трипсина је на најнижим нивоима у целом производном циклусу.

Најслабији дигестивни капацитет с једне стране, а најбогатија ANF сировина с друге стране — то је основни разлог зашто укључивање сојиног брашна мора бити строго ограничено у исхрани прасади, шкампа после ларви и млађи рибе. У овој фази, сваки састојак који доприноси оптерећењу црева има своју цену увећану током целог наредног периода раста.

5. Четири начина за побољшање сојиних протеина

Табела 2 Поређење главних начина прераде сојиних протеина

Процес	Ефекат	Ограничење
Термичка обрада	Инактивира инхибитор трипсина и лектин	Прекомерна температура покреће Мајлардову реакцију, смањујући сварљивост.
Екструзија	Отвара густи глобуларни протеин у растреситу влакнасту структуру, повећавајући места везивања ензима	Не може самостално уклонити олигосахариде или антигене протеине
Ензимска хидролиза	Циљано разлагање великих протеинских молекула и антигена, дајући мале пептиде	Не генерише додатне функционалне компоненте
Ферментација	Микроорганизми разграђују антигене и олигосахариде док производе микробне протеине, мале пептиде, нуклеотиде, бета-глукане и манан-олигосахариде	Захтева строгу контролу соја и услова ферментације

Ензимска хидролиза и ферментација су два главна техничка пута данас. Разлика је следећа: хидролиза одузима — уклања оно што је штетно. Ферментација одузима и додаје — док уклања АНФ, микробни метаболизам такође испоручује скуп пробиотских и имуноактивних компоненти.

Треба нагласити да ферментација носи ризик у погледу конзистентности. Ненаменски сој, променљива температура ферментације или контаминација у радионици ће произвести варијације од серије до серије. Процена ферментисаног протеинског производа стога значи гледање даље од бројки на извештају о испитивању треће стране, већ да ли се производи конзистентно, под контролисаним условима, са фиксним сојем и аутоматизованим процесом.

6. Резиме

Сојин протеин никада није био питање да ли се може користити, већ колико се мора прерадити пре него што буде безбедан за храњење младих животиња. Приликом процене састојка сојиног протеина предлажу се три критеријума:

1. Колико су смањени антинутритивни фактори — посебно инхибитор трипсина, антигени протеин и олигосахариди, што поткрепљују подаци испитивања треће стране.

2. Колико је висока сварљивост — да ли је структура протеина модификована у лако сварљив облик.

3. Колико је доследно између серија — да ли је процес контролисан и да ли се квалитет у потпуности може пратити.

О Сустар ПептиМаксу

Сустар ПептиМакс је функционални сојин протеин високе сварљивости развијен око три горе наведена критеријума. Премијум сојино брашно се користи као супстрат и обрађује се кондиционирањем на високој температури, ензимском сахарификацијом, дубоком аеробном ферментацијом са Saccharomyces cerevisiae, екструзијом и сушењем на ниској температури.

Резултати испитивања треће стране: сирови протеин 55% или више, сварљивост пепсина 95% или више, инхибитор трипсина и лектин нису детектовани, стахиоза плус рафиноза плус сахароза испод 0,50%, антигени протеин 2%.

Ферментација се спроводи са наменским сојем у чистој радионици са контролисаном температуром на потпуно аутоматизованој линији, што обезбеђује конзистентност од серије до серије са потпуном праћењем квалитета. Производ је такође богат живим ћелијама квасца, бета-глуканом, манан-олигосахаридима и нуклеотидима, комбинујући вредност биљног извора протеина са вредношћу функционалне културе квасца.

Препоручује се за храну прасади у количини од 3–5% и за премиум храну за аквакултуру за шкампе, кирњу и бранцина у количини од 3–5%.